Por qué ejercitarse
En el sector alimentario, el artículo 18 del Reglamento (CE) n.º 178/2002 exige identificar a los proveedores directos y a las empresas clientes a las que se entrega, un paso atrás y un paso adelante; otros sectores tienen obligaciones comparables por contrato o por norma. Un ejercicio regular muestra si el ERP permite responder rápido y dónde se bloquea.
- ProveedorRecepción, certificados
- Lote de componentePunto de partida
- Órdenes de fabricaciónConsumos del lote
- Lotes de producto terminadoStock por ubicación
- Entregas y clientesAlcance de la retirada
- Trazabilidad ascendente: del producto terminado al proveedor.
- Trazabilidad descendente: del componente a los clientes servidos.
- Bloqueo: el stock sospechoso se aísla en cada etapa.
Las ocho etapas
- Elegir un lote de componente y poner en marcha el cronómetro.
- Encontrar el proveedor, la recepción y los certificados asociados.
- Listar las órdenes de fabricación que consumieron ese lote.
- Identificar los lotes de producto terminado afectados.
- Localizar el stock restante por ubicación.
- Listar las entregas y los clientes afectados.
- Bloquear el stock sospechoso y preparar la comunicación.
- Detener el cronómetro y registrar las desviaciones.
Qué medir
El tiempo total, el número de búsquedas manuales, los datos que faltan y las cantidades no conciliadas. Un resultado obtenido con una hoja de cálculo aparte es una desviación, no un éxito.
Preparar los datos
Lotes o números de serie registrados en la recepción, consumos registrados en el momento adecuado, ubicaciones fiables y entregas validadas: sin estas cuatro condiciones, ningún ERP reconstruye la cadena.
Límites
El ejercicio se realiza con datos ficticios o con una copia de la base. No sustituye ni un procedimiento de calidad validado ni las obligaciones de notificación propias de su sector.