Planificas la producción del día siguiente en un cuaderno, pierdes el rastro de lo que acaba en la basura al final del día, y tu cartel de alérgenos es de antes del último cambio de receta. Basta un ingrediente olvidado en una ficha para que tu responsabilidad quede comprometida ante un cliente alérgico.
A quién va dirigida la aplicación
Para los artesanos de los oficios de alimentación —charcuteros, panaderos, pasteleros, caterings— que quieren calcular el coste de sus recetas, mantener al día sus alérgenos, seguir sus fechas límite por lote y planificar su producción del día. Es una base gratuita sobre la que pueden instalarse aplicaciones propias de un oficio, como el despiece de carnicería o la hornada de panadería.
Qué hace la aplicación
- Propaga los alérgenos de los ingredientes hacia la receta y después hacia el producto terminado, incluso cuando un ingrediente se fabrica a su vez a partir de otra receta.
- Mantiene un indicador de etiqueta al día que se desactiva en cuanto cambia la composición, hasta que un responsable vuelve a validar la etiqueta.
- Calcula el coste de cada receta: precio por ingrediente editable, tasa de despojo, número de unidades producidas, coste de materia por unidad, margen y tasa de coste de materia.
- Registra el origen, el lote del proveedor, la fecha de fabricación y la fecha límite en cada lote, con un estado —fresco, a vender pronto, caducado— recalculado en cada visualización.
- Abre una pantalla dedicada a los lotes que aún están en stock y cuya fecha se acerca o ya ha pasado, y programa cada día, para cada uno, una actividad de aviso al responsable, mientras no se haya enviado ya para ese lote.
- Imprime una etiqueta de peso variable: composición por cantidad decreciente, alérgenos resaltados, fecha límite, lote y precio calculado a partir del peso pesado.
- Compara cada día la producción sugerida por el historial de ventas con los pedidos ya tomados, y señala en rojo lo que no queda cubierto.
En el día a día
- Declara los alérgenos en cada materia prima comprada; en un producto terminado, crea más bien una ficha de receta con sus ingredientes, y los alérgenos se calculan solos.
- Calcula el coste de la receta: unidades producidas, precio y tasa de despojo por ingrediente, para obtener el coste de materia y el margen.
- Cada mañana, abre la producción del día: compara la cantidad sugerida, lo ya pedido y la cantidad que decides producir.
- En un lote, indica el origen, el lote del proveedor y la fecha límite, o deja que la aplicación la proponga si el producto tiene declarada una vida útil.
- Imprime la etiqueta de peso variable desde una receta cuyo indicador de etiqueta al día esté en verde, después de pesar el producto.
Lo que la aplicación no hace
- No lleva un registro de higiene completo: ni controles de temperatura, ni plan de limpieza, ni autocontrol.
- Su coste de receta sigue siendo solo coste de materia: la mano de obra, la energía y el envasado no se cuentan.
- No funciona como caja registradora.
- No propone ninguna vida útil, ningún umbral de aviso ni ninguna mención de etiqueta por defecto: son tus propias cifras y decisiones. Estas normas cambian, y la aplicación ayuda a seguirlas: no otorga conformidad normativa y no sustituye el asesoramiento de un profesional o del organismo competente.
Para empezar
Declara primero los alérgenos de tus materias primas compradas, y crea después una ficha de receta para cada producto terminado con sus ingredientes y el número de unidades que produce. Ajusta luego, en la configuración, tu plazo de aviso antes de la fecha límite y la tasa de coste de materia que persigues: ninguno de estos valores se proporciona, porque dependen de tu producto y de tu taller.
Para ir más lejos
Para saber si esta aplicación encaja con tu actividad y cómo activarla, compara los planes o escríbenos.