Vous planifiez la production du lendemain sur un carnet, vous perdez la trace de ce qui finit à la poubelle en fin de journée, et votre affichette d’allergènes date d’avant le dernier changement de recette. Un seul ingrédient oublié sur une fiche, et c’est votre responsabilité qui est engagée devant un client allergique.
À qui s’adresse l’application
Aux artisans des métiers de bouche — charcutiers, boulangers, pâtissiers, traiteurs — qui veulent chiffrer leurs recettes, tenir leurs allergènes à jour, suivre leurs dates limites par lot et planifier leur production du jour. C’est un socle gratuit, sur lequel peuvent s’installer des applications propres à un métier, comme la découpe de boucherie ou la fournée de boulangerie.
Ce que fait l’application
- Propage automatiquement les allergènes des ingrédients vers la recette puis vers le produit fini, y compris quand un ingrédient est lui-même fabriqué à partir d’une autre recette.
- Tient un indicateur « étiquette à jour » qui bascule dès que la composition change, jusqu’à ce qu’un responsable valide à nouveau l’étiquette.
- Chiffre chaque recette : prix par ingrédient réécrivable, taux de parage, nombre d’unités produites, coût matière unitaire, marge et taux de coût matière.
- Porte l’origine, le lot fournisseur, la date de fabrication et la date limite sur chaque lot, avec un état — frais, à écouler, dépassé — recalculé à chaque affichage.
- Ouvre un écran dédié aux lots encore en stock dont la date approche ou est dépassée, et programme chaque jour, pour chacun, une activité de rappel au responsable tant qu’elle n’a pas déjà été envoyée sur ce lot.
- Imprime une étiquette au poids variable : composition par quantité décroissante, allergènes mis en évidence, date limite, lot et prix calculé depuis le poids pesé.
- Compare chaque jour la production suggérée par l’historique des ventes aux commandes déjà prises, et signale en rouge ce qui n’est pas couvert.
Au quotidien
- Déclarez les allergènes sur chaque matière première achetée ; sur un produit fini, créez plutôt une fiche recette avec ses ingrédients, et les allergènes se calculent seuls.
- Chiffrez la recette : unités produites, prix et taux de parage par ingrédient, pour obtenir le coût matière et la marge.
- Chaque matin, ouvrez la production du jour : comparez la quantité suggérée, le déjà commandé et la quantité que vous décidez de produire.
- Sur un lot, renseignez l’origine, le lot fournisseur et la date limite, ou laissez l’application la proposer si une durée de vie est déclarée sur le produit.
- Imprimez l’étiquette au poids variable depuis une recette dont l’indicateur « étiquette à jour » est vert, après avoir pesé le produit.
Ce que l’application ne fait pas
- Elle ne tient pas de registre d’hygiène complet : pas de relevés de température, pas de plan de nettoyage, pas d’autocontrôle.
- Son coût de recette reste un coût matière : main-d’œuvre, énergie et emballage ne sont pas comptés.
- Elle ne tient pas de caisse enregistreuse.
- Elle ne propose aucune durée de conservation, aucun seuil d’alerte et aucune mention d’étiquette par défaut : ce sont vos chiffres et vos décisions. Ces règles changent, et l’application aide à les suivre : elle ne délivre aucune conformité réglementaire et ne remplace pas le conseil d’un professionnel ou de l’organisme compétent.
Pour démarrer
Déclarez d’abord les allergènes de vos matières premières achetées, puis créez une fiche recette pour chaque produit fini avec ses ingrédients et son nombre d’unités produites. Réglez ensuite, dans les paramètres, votre délai d’alerte avant date limite et le taux de coût matière que vous visez : aucune de ces valeurs n’est fournie, parce qu’elles dépendent de votre denrée et de votre atelier.
Aller plus loin
Pour savoir si cette application convient à votre activité et comment l’activer, comparez les formules ou écrivez-nous.