Un traiteur vend un prix par convive, mais il connaît rarement ce que ce prix lui laisse une fois les ingrédients payés : le coût matière d’un menu se reconstitue à la main sur un tableur, et il vieillit dès qu’un fournisseur augmente. Il y a aussi l’appel de la veille — un convive allergique aux fruits à coque — auquel il faut répondre tout de suite. Cette application chiffre vos menus et bloque un événement qui ignorerait un allergène exclu.
À qui s’adresse l’application
Aux traiteurs événementiels qui composent des menus à partir de recettes chiffrées, facturent au convive et doivent répondre vite sur les allergènes présents dans un menu.
Ce que fait l’application
- Compose un menu à partir de recettes chiffrées, avec leur service et leur quantité par convive, et en déduit le coût matière par personne.
- Calcule, pour chaque événement, le coût matière total, la marge et le taux de coût matière, selon le nombre de convives.
- Fait remonter la liste des allergènes depuis les recettes jusqu’au menu, pour répondre en un instant à une question de convive.
- Refuse de confirmer un événement tant qu’un allergène exclu par le client figure encore dans son menu, même si l’exclusion a été ajoutée après coup sur une fiche d’ingrédient.
- Crée un devis depuis l’événement en un geste, sans jamais en écraser un déjà lié.
- Verse la liste à produire dans le plan de production du jour, en l’ajoutant à ce qui est déjà prévu plutôt qu’en l’écrasant.
- Suit le matériel prêté et son retour, avec le manquant calculé seul.
Au quotidien
- Chiffrez vos recettes une fois dans la brique de base : coût matière, allergènes et portions.
- Composez un menu en assemblant les recettes par service, avec la quantité par convive.
- Créez l’événement, renseignez le nombre de convives et notez les allergènes que le client demande d’exclure.
- Avant de confirmer, laissez l’application comparer le menu à la liste d’exclusion et résolvez tout conflit signalé.
- Générez le devis, puis envoyez la liste en production le jour venu.
- Après l’événement, enregistrez le matériel revenu ; le manquant apparaît seul.
Ce que l’application ne fait pas
- Elle ne suit aucun encaissement : l’acompte affiché reste un montant attendu, sans facture ni rapprochement de paiement créé.
- Elle ne planifie ni le personnel ni les véhicules de l’événement.
- Elle ne réserve aucun stock : la liste de production est affichée, pas engagée sur vos quantités disponibles.
- Elle ne chiffre que le coût matière : main-d’œuvre, transport et location de matériel restent à couvrir sur la marge affichée.
- Elle n’assure aucune conformité réglementaire sur les allergènes : c’est un outil de travail, l’information donnée au client reste de votre responsabilité.
Pour démarrer
Chiffrez d’abord vos recettes les plus utilisées dans la brique de base, avec leurs allergènes et leur coût matière, puis composez un premier menu avant de créer votre premier événement et d’y noter les exclusions demandées par le client.
Aller plus loin
Pour savoir si cette application convient à votre activité et comment l’activer, comparez les formules ou écrivez-nous.